过氧碳酸钠，又称过碳酸氢钠，属于一种强氧化性的白色结晶粉末，分解出氧气，常用作各种制浆业，纸张、化纤、皮革、印染、医药以及咖啡等食品的漂白剂和氧化剂。现在，过氧碳酸钠还被广泛应用于食品中，多用于膨化食品、蛋糕、饼干、油炸类食品的添加剂。
尽管人们通常将强氧化剂视为危险物质，过氧碳酸钠在食品中的使用是安全的。在食品工业中，超过百分之八十的食品都会添加一些添加剂来调节色泽、保鲜、杀菌等。过氧碳酸钠可以通过与二氧化碳发生反应，在食品中形成细腻的泡沫结构，使得食品蓬松起来、口感更加脆爽。此外，还能增加食品的色泽、延长保质期，所以使用过氧碳酸钠在食品学上可以称得上是非常好的选择。
当然，在工业生产过程中，除了过氧碳酸钠，还有苯佐卡因、磺酰胺等一些添加剂。规范生产过程，控制添加量，合理使用这些添加剂可以增加食品的美味和营养，而减少一些不必要的添加则可以减轻厂家的生产成本，提高消费者的体验。
