鲟鱼,俗称圣鱼,被誉为“水中黄金”，是古老的鱼类之一，可以追溯到恐龙时代，可谓是我们这个地球上最古老的动物之一。鲟鱼是底栖、洄游性鱼类，主要栖息在海洋、河流或人工养殖场中。而被称为“圣鱼”的珍珠鲟，是中国的特产之一，也是中国水产业的代表品种之一。珍珠鲟可长达5米，重达1000多千克，是世界上最大的河底鱼。可以想象，在见到鲟鱼时所带来的震撼感，是人们记录在图片里的。
鲟鱼在世界上多分布在北半球的淡水和沿海区域，是重要的经济鱼类，是人类高蛋白质、高营养、高能量的优质食品，同时也是一种极其有营养和药用价值的珍品。
另外，鲟鱼的鳞片可以用来制作高档的化妆品，鲟鱼肝则是人类用来提取高级鱼肝油的原材料之一。
由于人类发展的原因，鲟鱼种群已经受到威胁，现在鲟鱼被列为保护动物。尽管鲟鱼生产保护难度大，但是希望保护他们不断的生长和繁殖，创造更加美好的环境。
生态型与环保型的饲养和捕捞现在被逐渐地引起全世界的关注。在中国，人们对鲟鱼进行了各种饲养和繁殖，既满足了人们的日常生活需求，同时又避免了野生资源的过度开采和捕捞。
