什么是橄榄菜?

橄榄菜，别名橄榄叶、草菜、橄榄菜苔菜、河南橄榄菜等。是我国南方广泛食用的传统腌菜之一，主要产地为广东省汕头市和汕尾市。源于明朝，元和年间开始流行，大约已经有600多年的历史了。橄榄菜的原材料是野生或栽培的橄榄树叶子和嫩芽叶，由于这种植物只生长在潮湿的泥质土壤里，所以在挑选原材料时一定要注意纯净无污染。

如何腌制橄榄菜？

制作橄榄菜的方式是将挑选出的新鲜橄榄树叶泡在水中，经过一天一夜后，筛去叶子，用清水洗两遍后晒干。晒干后的橄榄菜成品口味鲜咸，脆而不软，富有特殊的香味，可以蒸、煮、炒都可食用，是四季皆宜的下饭菜。另外，橄榄菜还可以被做成橄榄菜烧牛腩、烧鸭、海鲜粥等多种美食组合。