橄榄菜是广东传统小菜之一，也是潮汕地区广为流传的特色食品之一。橄榄菜的原材料是指从橄榄叶、蒂中提取橄榄，并用食盐等辅料腌制而成。橄榄菜在保存中，大多被置于太阳底下进行自然曝晒，直到干透即可。
橄榄菜在传统家常菜中广泛应用，是许多地方独特的传统美食。橄榄菜在制作中有着独特的工艺，橄榄叶中提取的橄榄先进行热水浸泡，然后进行盐渍处理，再放过渡盐水，最终进行沥干后自然曝晒干燥。
橄榄菜咸香扑鼻，有特殊的口感和风味，加之富含植物纤维，维生素，矿物质等营养成分，既可用来开胃下饭，也可与其他佐料、菜品搭配烹饪。
