猕猴桃树的修剪分为冬季修剪和春季修剪。冬季修剪一般在落叶后15天至早春树液流动前15天进行。当年定植的幼树在植株基部留3个饱满芽短截，选留最粗壮的枝条作主干，实行轻剪，使其翌年迅速扩大树冠。生长1年后的幼树冬剪时，使主蔓上分生的结果母蔓在架上的均匀分布，扩大结果蔓结果的比重。成年树的修剪要轻，对结果蔓进行短剪，剪口一般留4~5个芽，对徒长蔓留4~5个芽，使其萌发2~4条新梢；对生长健壮的一般营养蔓，剪去全长的1/3或1/2，使其转化为结果母蔓；对长中果蔓、重叠交叉蔓留8~10个芽短截，中庸结果母蔓留5~6个芽，较弱的留3~4个芽。树龄大和树势衰弱的植株实行枝蔓更新，重点保留母蔓基部生长充实的结果蔓，可回缩到健壮部分，对母蔓生长过弱的，应从基部有潜伏芽的地方剪除，让潜伏芽萌发出健壮的新梢。
春季修剪在1月份猕猴桃树落叶后7～10天进行，过早修剪养分回流没有结束，过晚容易影响伤流，此时气候较为温暖，修剪完成后能使伤口快速恢复。修剪时剪掉病枝和弱枝，保留好枝干，选择结果枝，确保花芽的数量和质量，使它们在枝条上均匀分布。每平方米需留下1.5-2个结果的母枝，留30-35个结果芽，或将结果母枝进行适当修剪，修剪完成后还需对枝蔓进行捆绑。
冬季修剪的具体步骤包括：确定留枝留芽量，处理主干，剪枝，剪梢留芽，复剪和拉枝绑蔓。剪枝时要掌握“五轻五重”的技巧：成龄树轻、幼树重；小年轻、大年重；旺树轻、弱树重；上部轻、下部重；外围轻、内膛重。选留的母枝必须枝壮芽饱、成熟度好。剪枝结束后对选留的结果母枝进行处理，将不饱满的芽、萌动芽、坏死芽、秋梢一律剪除，秋梢从盲节处剪除，盲节下的芽一般质量最好，应予保留。复剪时将不适当、不理想、漏剪的弱枝再行剪除。修剪结束后拉枝绑蔓，这项工作务于翌年元月底结束，绑蔓过迟损伤的枝条易伤流。
修剪工具消毒也是重要环节，为了避免病虫害的传播，建议在修剪前使用75%酒精对剪刀和锯子进行消毒。修剪结束后，务必用封剪油涂抹所有剪锯口，以降低水分流失和细菌感染的风险。
