橄榄菜：北方人远离的美味佳肴

橄榄菜，又名橄榄脯，是以腌渍橄榄和蒜蓉等调料制成的美味佳肴。常见于粤菜、闽菜等南方菜系，在北方则相对陌生。橄榄菜有着咸鲜可口、肉质鲜美、回味悠长的特点。其制作过程相对复杂，需要腌制、晒干、蒸制等多个步骤。不过，尝起来回味无穷，颇受南方食客们的喜爱。

据悉，橄榄菜的主要原料为鲜橄榄和盐，在首次腌渍后需晾晒7天以上。其中，晾晒的时间越长，橄榄脯的口感也越佳。拥有悠久历史的橄榄菜是广东潮汕地区的代表性美食之一，制作技艺已由上世纪80年代传入国家级非物质文化遗产——潮汕菜谱中。