新买的铁锅在第一次使用前需要进行一系列处理步骤，以确保其使用寿命和烹饪效果。首先，用温水和洗洁精彻底清洗铁锅，去除表面的防锈油和其他杂质。清洗后，用干布或纸巾擦干铁锅的内外表面，放在炉灶上用小火烘干，确保完全干燥。
接下来，进行开锅处理。将铁锅放在炉灶上，用中小火加热至锅体变热，锅内表面开始逐渐变色。取适量的猪油或植物油，用纸巾或干布均匀地在锅内表面涂抹一层薄薄的油脂，继续加热使油脂分布均匀并渗透到铁质中。
另一种方法是将铁锅加热后，倒入食用油，将火调小，让锅沿均匀涂满油，油热后关火，等油冷却后倒掉油。也可以在锅中加入一些如绿豆、玉米等能够吸附杂质的食物，煮沸10-15分钟后倒掉，再次用清水清洗锅身。
新铁锅初次使用时，切忌直接用水冲刷，以免生锈。可以使用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，去除怪味。此外，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。
开锅完成后，铁锅在日常使用中需避免腐蚀食材，清洗后擦干并涂油防锈。定期进行开锅处理，保持其性能，注意安全和避免使用化学清洁剂。正确处理和保养铁锅，可以延长其使用寿命，提升烹饪体验。
