鳗鱼也是我们日常生活中不可或缺的美食佳品，在国内的饭店、超市都能看到它的身影，那么鳗鱼的做法有哪些呢？这里为大家提供全面的鳗鱼做法大全。
袋装珍珠鳗鱼的烤法
1.鳗鱼处理干净，在鳞片的位置沿鱼身顺势切成段，每一段应约 1-2 厘米宽、7-8 厘米长；
2. 烤箱预热 200°，在鱼肉上涂上一层烤鱼酱；
3. 把鳗鱼肉条依次码放在锡箔纸上，码好之后平铺并包裹好锡箔纸；
4. 放入烤箱中，五分钟后取出锡箔，把鱼肉条平铺在烤盘上，晾置 3 分钟，稍微擦干背上的汁，转入上层烤箱，以 200 度高火烘烤 10 分钟直至鱼肉差不多熟透即可。
红烧鳗鱼
1.烤箱预热190度，鳗鱼中下火煮熟，去脊刺，斜切成片备用；
2.取一个深蓝色的器皿，如瓷砂锅、深不锈钢锅，底部刷一层油，沿着圆弧形均匀撒上一层白糖；
3.将锅装满开水，开火烧开后熬至水色变红；
4.放入鳗鱼，用中火焖10分钟，撒上少量醋。
