铸铁锅是厨房中最基本的一个厨具，你可以用它来煎、炖、烤、甚至还可以替代电饭煲煮饭。这个臭名昭著的沉重家伙在电动设备的出现前就已经作为墙炉和炉灶表面的传热工具使用了几个世纪。在70年代，随着烹饪文化的变化和人们追求更加自然食品健康的意识的提高，铸铁锅从此成了有些美食家的“必备”之物。
与其他的炊具相比，铸铁锅有以下几点独特之处：
- 1. 热传导性好，整个锅体都会快速被加热，将热量均匀地传递给食材。经常用来做炖、焗、煮、烤等食物。
- 2. 可以承受极高的温度，并且可以在炉上或烤箱里长时间使用。而且，即便长时间加热，它也不会变形或出现结构问题。
- 3. 铸铁锅可以存储和释放大量的热量，这对传热和控制食材烤焦度是很有益处的。
- 4. 如果经常使用铸铁锅进行烹饪，它可以随着使用时间的增长变得越来越好用，因为它会逐渐形成一个天然的不粘膜，减少食物粘在锅上的概率。
- 5. 铸铁锅是一种高效的锅。热在铸铁锅中保持更久，甚至可以把它从灶台上拿开，它仍可以在一段时间内保持温度。这意味着无需过多的加热就能够完成食谱，并且可以在客人等待时保持温度。
