什么是塌塌米？
塌塌米是一种岭南地区的小吃，因其由泡化的米粉制成，在热水中浸泡的时候就会散开成一团团状，像是一块块被褥铺在地面上的感觉，因此得名塌塌米。后来，在杭州一些地方，也被当作是滋补良品。与此同时，在杭州，也自创了不少塌塌米口味的小食品，比如塌塌米鸡、塌塌米山药、莲子塌塌米粥等等。
杭州人为什么喜欢塌塌米？
其实塌塌米是一种非常受欢迎的美食，它味道鲜美，口感细腻。由于清淡且易吸收，所以在杭州被认为是一种滋补品。杭州地处江南，食物清淡，所以细嫩的塌塌米成了新一代杭州人的新宠。
塌塌米的做法
1.泡发：塌塌米先将米粉加入盆中，加水搅拌均匀。等不见有明显的是粉块后，放到保鲜袋中放置醒发。每隔半个小时左右搅拌一次至膨胀（一般醒发时间为3小时左右，并视各种米粉膨胀程度而定）。
2.煮水：锅中倒入水，大火烧开，水量以盖过塌塌米为主，锅中放入花生、红枣、桂圆、枸杞、山药等食材煮至出味。
3.倒入米粉：将醒发好的塌塌米直接倒入锅中，如此反复，以免粘锅。约2~3分钟，香味扑鼻而来，千万不要过度煮烂，否则口感太糯无法入口。
