海蜇开胃凉菜
海蜇的做法对于爱吃海鲜的人来说是必须掌握的，今天我们就来讲一讲海蜇开胃凉菜。
海蜇肉洗净切丝，放入开水锅中氽烫10秒钟，再用凉水漂凉沥干水分。
葱、姜末、大蒜、辣椒粉放小碗中，用清鸡油略炒后，加白糖、盐、醋、蚝油、芝麻油、香油、酱 油、味精搅匀成浇头。
把海蜇丝码在盘底，瓣切黄瓜围在四周，浇上拌好的浇 头即可。
海蜇鸡蛋拌饭
海蜇的做法不仅局限于凉菜之中，海蜇松软爽滑，是非常适合与米饭搭配的。
海蜇肉、鸡蛋各两个，葱、姜、蒜各少量，胡萝卜、豌豆各适量，糖、醋、生抽少量，盐适量，少许胡椒粉。
将海蜇肉焯水，过凉水，剔去表面碎布末，切成薄片，来料先将鸡蛋炒熟待用。
汆烫胡萝卜、豌豆备用。用少许油爆香葱姜蒜，将胡萝卜、豌豆倒入锅中翻炒几下，加入少量的醋、糖、生抽、盐和黑胡椒粉，均匀翻炒几下。
将炒香的佐料和海蜇片一同倒入炒鸡蛋的锅中，再加入芝麻酱拌匀，这样做的出来的海蜇鸡蛋拌饭会更加入味美味。
