在烹饪中，刀是非常重要的一个工具，而刀的使用状态可直接影响到食物的口感和美感。如果你的厨刀变得钝了，那么烹饪过程就会变得困难且危险。所以及时磨刀就顺理成章地成为了学习中餐的第一技能。那么，接下来，我们就来介绍一下怎样磨刀。
首先，要准备好磨刀的工具。我们需要一张磨刀石，一个保持刷，一个清洗刷和一张干净的纸。然后，我们需要在刀上找到最宽的侧面，这通常是外侧，但是有时也可能是内侧。找到最宽的侧面以后，就开始在磨刀石上磨刀。磨刀的时候要尽量保持稳定，把倒立在磨刀石上，前端向身体。接着用比刃宽的角度从一端开始磨，在磨的过程中要借助刀背作为引导角度，多次磨擦同一个区域，以制造出一个钝板。然后在磨刀石上磨另外一侧，磨的角度相同。整个磨刀的过程大概需要磨5--10次的样子。在这个过程中不要磨天线或削细刃，因为磨得太多会伤到刀的生命。
最后，用保持刷轻轻刮去剩余在刀上的残渣即可。这时候，可以用一张干净的纸来检查您的刀刃。如果您能轻松地切开一张纸，那么您的刀已经成功地磨好了。
有了一个锋利的刀，我们的烹饪效率也会大大提高。如果您想要让磨刀更得心应手的话，就要记住多练习多经验积累。
