春天的味道来了，一种野生蔬菜——香椿子就如期而至。在中国，普遍流传一句吟诵：燕山香椿子，白菜饺子。这种独特的香味，浓郁的口感，目前越来越受到人们的欢迎。
香椿为植物学茜草目，①香椿树一般树高约6米，树皮灰褐色，小枝绿色，叶片长椭圆形，长6~16厘米，宽1.5~4.5厘米，夏季开出绿色花朵。 香椿是中国传统名贵野菜之一，没有经过化学污染，香味浓郁、口感鲜美、素有“山珍佳肴”之誉。
香椿子的植物学名称是香椿嫩芽和嫩叶的总称，它们生长在3-5月份，收获的时间非常短，全部靠人工采摘，采摘的摸样必须是指甲大小，新鲜、翠绿、挺直、味道浓。因为短时段内，香椿食用前所在的部位才是最嫩、最鲜美、最有营养的，所以采摘、存储、制作过程非常严苛。
香椿子具有很高的蛋白质、脂肪、硒、锌等营养物质，是营养美味相兼的健康佳品。在制作中，香椿子能够充分表现出海鲜、山珍等多种不同口味，是清炒、炒蛋、炒肉等菜品的必备香料，此外还可以做成香椿饼、香椿蛋饼、香椿鱼、香椿鸡等美味佳肴。
