燕子鱼，别名作鳙鱼，是长江流域的原生鱼种，在湖北、江西、安徽等地均有分布。燕子鱼体长10-15cm左右，外形稍似鲫鱼。其肉质鲜嫩，口感极佳，是家常美食之一。
燕子鱼是泥鳅科的鱼，生活在清澈的江河水中。因为其通体灰绿色，加上身体极像燕子，因此得名。燕子鱼分布面广，对水质要求较高，只在清澈的水源中生长繁殖。它的鱼肉紧实细腻，营养价值也非常高，被誉为江鲜中的“汇聚者”。
燕子鱼的做法多种多样，比较常见的是清蒸、红烧、糖醋等，不管是哪种做法，都能充分展现出燕子鱼的脆嫩鲜香。特别是用清蒸的方式，可以将燕子鱼的鲜味最大限度地保持下来。不过由于燕子鱼身小骨多，需要花费一些时间进行处理，但是值得的是，一旦享用到燕子鱼的美味，就能感受到它那独特的风味和口感。
无论是作为江鲜之一，还是其口感鲜美、营养丰富的特点，燕子鱼都是家庭常备美味，并具有一定的药用价值。体内富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对身体十分有益。而且，燕子鱼的价位也比较亲民，是让人既可享受美味，又可保持身体健康的选择。
