鲜竹沥是一款源自于中国南方的传统饮品，由嫩竹芽、白糖和水等原材料加工而成，香甜可口，有清热解毒、润肠通便的功效，深受人们喜爱。
鲜竹沥的制作流程非常复杂，要选用新鲜、嫩的竹芽，剥去皮，洗净后切成小片，放入锅中加水煮沸，然后加入白糖和一些药材，继续煮至竹芽带有一定的酸味和清香为止。经过反复提炼，最终制成了具有独特口感和健康功效的鲜竹沥。
据传鲜竹沥的饮用历史可以追溯到中国的南北朝时期，已有一千六百多年的历史，可见其悠久历史和深厚文化底蕴。
现在的鲜竹沥已经不再是古老的传统饮品，也是进入现代人们日常生活的一种新型饮品。在很多地方，鲜竹沥也已经成为了地方特色产品，受到了消费者的喜爱和追捧。
