寿星鱼（Oxymetopon cyanoctenosum）又名九棘鲈、九刺鲈、切叉辣椒鱼，是一种活跃在海洋深处的鱼类。它生活在距离地表超过400米的海底，环境异常恶劣，没有阳光，没有植物，亦没有其他生物，它凭借自己骇人的嘴巴和最细微的气味来觅食。
寿星鱼产地控制于太平洋和印度洋中部的深海贫饶区域，分布区域极为有限，因此其又被称为“深海珍稀物种”。最近十几年来，受有限采捕和深海捕捞技术的限制，寿星鱼的价格已经飙涨至每斤几十万甚至上百万元人民币的天价。
寿星鱼色泽独特，身体为银灰色，鳞片较小，但是头部特别醒目，有九个尖锐的刺，成为寿星鱼的标志。寿星鱼属于食腐类鱼类，通常靠突围潜水器设备的防御，嘴巴中有一副带锯齿的「切叉辣椒」，能轻松撕开海洋中生物的表皮和骨头。
寿星鱼肉肉质细嫩，无腥味，是极品中的极品，在餐桌上也成为万众瞩目的“鲍鱼级别”食材。是深海生物餐桌上很受欢迎的美味佳肴之一。
虽然寿星鱼价格昂贵，但是许多人仍然愿意花高价品尝它独特的鲜美味道。但由于其数量过于稀少，需要更多地保护和科学研究。大家也可以在淘宝、京东购买寿星鱼或者寿星鱼制品，但一定要注意商家是否合规、是否存在伪劣问题，尤其是价格过于离谱的，要多注意。
