白术，又称“白术须”，是一种多年生草本植物，是中药材中常用的原材料之一。白术的主要产地为我国长江中下游及南部、四川、陕西、山西等地。其主要功效是健脾益气、补肾安神、去除湿气、调理女性月经和更年期不适等。在中医学中，白术的药用部分是它的根茎。
白术富含淀粉、挥挥酸和萜类化合物，其中淀粉含量最高，是虫豸类的主要食物来源，而且还可以被人类食用。中药上常用的白术，以陕西宝鸡培育的品种较优质。
近年来，人们在食用白术的同时，还发现白术具有一定的药用价值。据文献记载，白术在中药学上具有明显的治疗消化系统和神经系统功能障碍的功效。所以在中医临床上，白术也被用于治疗脾虚胃弱、食欲不振、腹泻、胃痛、经痛、失眠等多种疾病。
