高山茶叶是指在海拔800米以上的山区种植、采摘的茶叶。由于高海拔环境下气温低、日照时间短、茶树生长缓慢，其生长过程中所需花费的养分更多，因此所产的茶叶口感更好，并且茶叶中所含的天然成分更为丰富。
高山茶叶可以分为“云南大叶种”、“福建大白茶”、“湖南毛尖”等，不同的种类有不同的味道和香气。茶叶品质的优劣取决于气候、土壤、种植、采摘、制作等多个环节，其中采摘和制作的过程尤为重要。
采摘时必须选用嫩叶，嫩芽，手法轻柔，采摘后应当及时用竹篮、竹制器具等进行整形，以避免叶子挤压、破碎损失茶香和鲜绿油亮度。在制作方面，不同的种类采用不同的工艺，例如福建大白茶采用“杀青、揉捻、干燥、松散”四个步骤制作，湖南毛尖则采用“挑茶、杀青、揉捻、干燥”等步骤。
高山茶叶的品鉴要从外形、香气、色泽、滋味和茶底五个方面进行评判。一般来说，外形棕色黄绿相间，香气清香高长，色泽松润匀称，滋味鲜爽回甜，茶底嫩而均匀的高山茶叶质量就较为优秀。饮用高山茶叶还有很多好处，例如增强免疫力、降低血脂、帮助消化等。
