虹鳟鱼，又名钢头鱼，是一种原产日本的淡水养殖鱼种，因鳞片色泽绚丽多彩，好像一条虹，故得此名。它是鲑科鱼类的一种，因为其肉质细腻、味道鲜美，已经成为餐桌上的一道美味佳肴。
虹鳟鱼的肉质细嫩，肌肉纤维短、细、排列紧密，营养价值也非常高。虹鳟鱼肌肤富含鱼胶原蛋白、不饱和脂肪酸、DHA、EPA 等多种营养成分，能有效促进免疫力，延缓衰老，对于心血管疾病、中风、肠道疾病、关节炎等慢性病的治疗效果也有很好的帮助作用。
中国虹鳟鱼消费市场日渐成熟，也逐渐受到更多人的关注。虹鳟鱼养殖技术有了进一步发展，品质也更加优良，种类也更加丰富。虹鳟鱼的育种、饲养、加工及市场营销等环节都有了重大进展。
