菠萝鱼，又被称为苏式菠萝鱼，原产于江苏省苏州市。菠萝鱼是以鲜活的草鱼为主材料，再加入南瓜、青椒、菠萝、葱姜等配菜，烹饪而成的一道美食。这道菜看起来色彩斑斓，风味独特，口感丰富，不仅是江苏一带的特色美食，如今已流行到全国各地。
在制作菠萝鱼时，首先要选用肉质细嫩、味道鲜美的鲜草鱼，再配以新鲜的食材来提高口感。烹饪方法很特别，用菠萝汁和南瓜来炖鱼，会使得鱼肉特别入味、嫩滑。同时，青椒和菠萝的加入也起到了调味和抑制草鱼的腥味的作用。整道菜上桌时鲜艳的颜色让人食欲大开。
据传，菠萝鱼是一个儿时的回忆，源自于苏州得月楼。现如今，这道美食已融入了人们的日常饮食，并且随着时代的变迁，已经展现出不同的变化。一些餐厅根据不同的口味推出了麻辣、酸甜等口味的菠萝鱼，更是加入了一些创新的元素，使得菠萝鱼在市场上焕发出新的生命力。
