什锦锉是一道名副其实的华丽冷菜，家家户户都有自己的烹饪手艺。不同地区的什锦锉呈现各自特色，包括材料、口感和做法等方面。
北京
北京的什锦锉选用的主食通常是米粉或者刀削面，搭配各式各样的鱼、肉、蔬菜、干货等，颜色鲜艳，口感爽脆，特别适合夏季消暑。调味上较为简单，用盐、醋、酱油、辣酱、大蒜等基础调料，清爽适口。
重庆
重庆的什锦锉更加注重鲜香汤底，浓郁且带有一定的麻辣和鲜味。主食以米粉为主，配以炸酱、麻花、肉片、青菜等等。其中重庆的酸辣粉也可以算是什锦锉的一种变体，加入了酸辣汤、木耳、鸡蛋等食材，香辣爽口。
广州
广州的什锦锉与北京和重庆相比，主要区别是加入了更多的海鲜，比如鲍鱼、蟹肉、虾仁等。调料中会加入一些姜、葱以及白胡椒等，让口感更加香浓，汁多味美。
