刀鱼，又称“鱼中之鲸”、“海燕”，是中国南北海域常见的温水性洄游鱼类，因形似匕首而得名。刀鱼形状独特，头细而尖，身体扁平，尾巴较大，长约25厘米。在外观上，身体呈蓝灰色，身上有深浅不一的横条纹，两侧有流线型的腹腔，同时具有一大一小两条背鳍，背鳍之间有一条脊鳍，银色的腹部与身体颜色相对，让人感觉更为美丽。
刀鱼肉质细嫩，营养价值高，被誉为海洋食品之王。刀鱼鳞片很小，通常会像细沙一样落在盘子里，所以在饮食上需要注意清理。此外，刀鱼还有一种独特的制作方式，那就是“刀拍刀”，在制作过程中将刀鱼用刀面温柔轻拍，力度越妙品质越佳。具有提神醒脑，益气补脑，对于脾胃虚弱等症状有很好的改善作用。
