201的化学式是1Cr17Mn6Ni5，304的化学式是06Cr19Ni10。主要区别在于镍铬元素，304含有19%的铬和10%的镍，而201含有17%的铬和5%的镍。
201不锈钢含有锰元素，304没有。201因锰元素颜色比304深暗，304则更白亮，但肉眼不易区分。
镍含量不同导致201的耐腐蚀性能不及304，耐酸碱性能也较弱。201的碳含量较高，比304硬脆，304的韧性更好。
201不锈钢抗拉强度在450MPa-650MPa之间，屈服强度在200MPa-300MPa之间，伸长率在30%-55%之间，硬度较高。
304不锈钢具有出色的耐腐蚀性、高强度和良好的可焊性，通常含有18%的铬和8%的镍，耐用且抗氧化。
201不锈钢适用于成本考虑为主的非关键应用，如厨房用具、家电部件等。304不锈钢适用于需要高耐腐蚀性和机械性能的场合。
