过水热是厨房中常用的一种烹饪方法。简单地说，过水热就是将食材下入开水中稍微烫一下，达到去腥除异味、保持色泽和口感的效果。
实际上，过水热也是利用了食材中的蛋白质和酶的变性和失活，改变口感和风味。
使用过水热烹饪蔬菜，可以保留食材的喜人色泽和更加脆嫩的口感。使用过水热煮肉，可以去除一部分腥味和血水，让肉质更加柔软嫩滑。过水热还常用于水果、海鲜等食材的处理，让其更加美味。
但是，不同的食材需要不同的过水热时间。一般来说，叶菜类蔬菜需要短暂的过水热，约10-20秒即可；而根茎类蔬菜需要稍长一些的时间，约30秒-1分钟不等。肉类则需要根据肉质厚薄和大小来决定过水热的时间。
掌握好过水热的时间和方法，可以煮出更美味、更健康的菜肴！
