水的沸点是纯水在标准大气压下液态转为气态的温度，因环境压强不同而异。在常压下水的沸点大约是100℃，而在低于常压的高原地区则会降低，高于常压的地区则会升高。由于气压的变化，含有其他物质（如盐类、乙醇等）的水的沸点也会产生改变。
对于液体的状态变化，即从液态向气态转变的过程，需要一定的热量来提供分子活动所需的能量。液体受热后分子动能增大，而扰动并非局部的，当液体表面积增大时，热量散出的速率也增大。当液体表面上的分子获得的能量超过了液体周围对它的压力，此时就会自由向上离开液体表面，并在一定高度上所处空间内稀薄的气体中飞行，此时液体就变成了气体。
物质的状态变化是因为温度和压强是物质状态变化最主要的两个因素，而在减压、减温条件下，液体变为气体，需要一定的能量供给。水是地球上最常见的液体，了解水的状态变化，不仅能够满足好奇心，更能够了解科学原理。
