中央厨房是食材加工中心，也称为中心厨房或二代厨房，是商业厨房的升级生产空间。其主要功能是将菜品统一加工，产品以配送形式用冷藏车发送到所有分店，集中实行统一采购和配送。中央厨房通过集中采购、统一加工、易于质检和统一标准信息处理，具有质量、成本和扩张迭代上的优势。
中央厨房的设计理念包括空间的合理利用和流程的优化。设计时应充分考虑各工作区域的功能需求和操作流程，合理规划厨房布局和设备摆放位置。例如，将原材料处理区域和烹饪区域尽量靠近，减少人员和材料移动距离，提高工作效率。同时，设计还应考虑排烟、排污和通风等基础设施需求，确保厨房环境卫生和舒适。
食品安全和卫生是中央厨房设计的重点。设计师应遵循食品安全的法律法规和标准，确保设施和设备符合卫生要求。使用易清洁和抗菌材料，设备和工作区域设计要便于清洁和消毒。此外，应合理安排原材料的存储和处理方式，避免交叉污染和食材损耗。
中央厨房的装修要点包括天花板、地面、墙壁和门窗的装修。食物处理区的天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀且耐温的浅色材料，防止细菌滋生，易于清洁和维护。地面必须保持平整无裂缝，铺设材料应无毒、无异味、不透水且不易积垢。墙壁材料需无毒、无异味、不透水，且平滑减少污垢和细菌附着。门窗装配必须严密，防止外界污染物进入，设有防锈纱网和空气门，减少室内外空气直接交换，降低污染风险。
中央厨房通过集中规模采购、集约生产实现菜品的质优价廉。在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观，降低了食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式。中央厨房对原料采购的要求不断提高，确保商品品质、卫生标准的一致性。
