雪花肉是东北菜菜谱中的必尝之一。雪花肉最早起源于满洲，是清朝满洲贵族宴会上的一道传统菜肴。这种肉需要选择猪的腿部肉，然后腌制，风干，熏制而成。吃起来鲜香肥美、入口即化。
制作雪花肉需要肉类厚而宽，约两寸左右的猪腿肉，调料包括料酒、盐、白糖、八角、花椒、桂皮、草果、熟石膏等。处理后的肉可以用网布袋装好，挂在空气中风干，经过多个阶段处理，在炭熏时，雪花芝麻样的突起部分就生成了。这也是雪花肉的由来。“雪”是因为雪花肉在剖开的时候会有花卉的天然图案，看起来就像满是白雪覆盖。
在烹饪方面，与其他大肉类不同，猪蹄与雪花肉同煮出来的菜肴更能体现出雪花肉的好味道。
总体来说，正确处理和制作的雪花肉有着石灰白而无血迹的纹理，丰富的肉质油脂和香料的混合气息，肉品坚实紧实、质感醇美。放在菜单上，是一道很受欢迎的菜肴。
