煎鱼是很多厨房不可或缺的技能。但是，要让鱼煎热，却不会附着在锅上是件不容易的事情。这里有一些技巧可以让你轻松解决这个问题，让你成为一位专业的鱼肉大厨！
1.正确处理鱼
在煎鱼前要先处理鱼。如果鱼还冻着，将其解冻会使鱼在锅中变得很湿，从而导致附着。如果鱼过于潮湿，将其抹干，保持鱼肉的干燥状态，这样会减少粘在锅上的概率。
2.加热锅
在煎鱼之前，务必将锅加热至适当温度。食用油可以用橄榄油、葵花籽油或其他低烟点的油。当锅开始冒烟时，这时候的温度适合于煎鱼。
3.使用盐
在将鱼加入锅之前，撒点盐在锅底，这样会降低与锅底的摩擦力，减少鱼肉与锅底的接触面积，从而减少附着。如果用不粘锅的话可以不加盐 。
4.掌握一定的煎鱼时间
煎鱼需要的时间很短，一般情况下只需要3-4分钟。如果鱼很厚的话，在煎之前可以在鱼表面轻轻划2-3道刀口，这样可以更好地加速鱼肉的热传递。一定要避免频繁反转鱼，这样会使鱼肉更容易变形及粘在锅上。
5.移动鱼
如果你发现鲈鱼肉已经浮在油中，那么在它粘在锅上之前轻轻地移动它。 如果你额外需要一些油，那么不要喷油，而是使用汤匙将锅底的食用油刮到鱼的上方。这可以避免煎糊鱼和煤气溅到你的手上。
