香椿子是指香椿树开芽后采摘的嫩芽，一年四季都可以采摘。它含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，有多种健康功效。
首先，香椿子可以美容养颜。它富含维生素C和E，这两种营养成分是抗氧化剂，可以减少细胞氧化，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。
其次，香椿子还具有降血压的功效。由于其中含有大量钾元素，可以帮助排除体内多余的钠元素，从而减轻血管的压力，达到降低血压的效果。
此外，香椿子还有助于调节血糖水平。它富含的纤维素和植物固醇能够防止血糖过高，使血糖水平保持稳定，对于糖尿病患者来说尤为重要。
食用香椿子有很多方法，可以生食也可以煮熟了食用。如果生吃，可以用它来做沙拉、拌面等；如果煮熟了食用，可以用它来炒肉片、炒鸡蛋、烧豆腐等做法。
