商用厨房设计一直是餐饮业发展的基础，其合理性和实用性直接影响到餐饮企业的经营、效益和形象。
在如今的市场环境下，快餐、外卖生意十分火爆，快速制作烹饪工艺和环节的优化是商用厨房设计的重要方向，其核心就是快与好的平衡。
那么，在设计商用厨房时，我们如何才能做到快与好的平衡呢？
一、规划冷库定位
冷餐的制作是快餐的重要环节之一，所以商用厨房中冷库和冷藏屋的规划非常重要，我们需要充分考虑冷餐储存的位置和实际操作流程，把储存区域置于出餐口附近，减少厨师取料的时间和步骤。
二、合理配置厨房设备
商用厨房设备的选购和配置也是决定餐饮企业制作速度和效率的重要因素，要做到快与好的平衡，我们需要选购高效省时的厨房设备，例如配备快速冻炉和自动面条机等，这些设备可以有效节约制作时间和提高厨师的工作效率。
三、考虑人性化设计
商用厨房设计要考虑到人性化，不仅仅是为了满足顾客需求，同时也是为了减少厨师的疲劳度和失误率。所以在规划商用厨房时，我们需要充分考虑人性化设计，例如人手一份调料、双锅台设计等等，这些设计能够为厨师节省时间，减缓体力消耗，并且能避免制做过程中的忙乱和差错。
商用厨房设计是个系统工程，快与好的平衡取决于多个方面的综合考虑。只有通过科学合理的规划设计，才能确保厨房制作的速度和质量。
